Co to jest wytłaczanie żywności?

Wyciągnięcie żywności jest formą wytłaczania stosowanego w przetwarzaniu żywności. Jest to proces, w którym zestaw mieszanych składników jest wymuszany przez otwór w perforowanym płycie lub umierają z projektem specyficznym dla jedzenia, a następnie jest przycinany do określonego rozmiaru przez ostrza. Maszyna, która wymusza mieszankę przez matrycę, jest wytłaczarką, a mieszanka jest znana jako wytłaczany. Wytłaczarka składa się z dużej, obracającej się śruby mocno pasującej do stacjonarnej lufy, na końcu której jest matryca.

Wyciąganie umożliwia masową produkcję żywności poprzez ciągły, wydajny system, który zapewnia jednolitość produktu końcowego. Produkty spożywcze wytwarzane za pomocą wytłaczania zwykle mają wysoką zawartość skrobi. Należą do nich niektóre makarony, chleb (grzanki, patyczki do chleba i płaskie chleb), wiele płatków śniadaniowych i gotowych przekąsek, cukierni, gotowe ciasto z ciasteczkami, pokarmy dla niemowląt, pełnotłuszczowe soję, teksturowane białko warzywne, niektóre napoje oraz suche i pół-moistowskie pokarmy dla zwierząt domowych.

W procesie wytłaczania surowce są najpierw zmielone do prawidłowego rozmiaru cząstek, zwykle spójność grubej mąki. Sucha mieszanka jest przekazywana przez warunki wstępne, w którym dodawane są inne składniki w zależności od produktu docelowego; Mogą to być płynny cukier, tłuszcze, barwniki, mięso lub woda. Para jest wstrzykiwana do rozpoczęcia procesu gotowania, a przedwarstkowana mieszanka (wytłaczana) jest następnie przepuszczana przez wytłaczarkę. Wytłaczarka składa się z dużej, obracającej się śruby mocno pasującej do stacjonarnej lufy, na końcu której jest matryca. Obracająca się śruba wytłaczarki zmusza wytłaczanie w kierunku matrycy, przez który następnie przechodzi. Czas wytłaczania jest czas przebywania.

Wyciągnięty produkt zwykle nadciąga i zmienia teksturę, ponieważ jest wytłaczany ze względu na zmniejszenie sił i uwalnianie wilgoci i ciepła. Zakres, w jakim to robi, jest znany jako współczynnik ekspansji. Wytworzenie jest przecinane do pożądanej długości przez ostrza na wyjściu wytłaczarki, które obracają się wokół otworów matrycy z określoną prędkością. Produkt jest następnie chłodzony i suszony, stając się sztywnym przy jednoczesnym zachowaniu porowatości.