Materiały stosowane w wytłaczaniu
Mar 24, 2025| Wyciągnięcie jest wszechstronną techniką, umożliwiającą przetwarzanie szerokiej gamy materiałów. Wybór materiału jest kluczowy, ponieważ wpływa bezpośrednio na teksturę, profil żywieniowy i ogólny atrakcyjność produktu końcowego. Od tradycyjnych zbóż po innowacyjne hydrokoloidy, niezliczona ilość składników przechodzi wytwarzanie różnorodnych produktów spożywczych.
|
Model |
Moc |
Pojemność |
Podgrzewacz |
Wymiar (mm) |
Waga |
|
Lys -65 |
5,5 kW |
50 kg/h |
1 kW |
1720*870*1050 |
350 kg |
|
Lys -70 |
15 kW |
150 kg/h |
1 kW |
1720*970*1250 |
500 kg |
|
Lys -85 |
18,5 kW |
200-300 kg/h |
2 kW |
1360*1870*850 |
650 kg |
|
Lys -95 |
22 kW |
400-500 kg/h |
2 kW |
2300*1170*1400 |
850 kg |
Zbóż i ziarna
Zabożki i ziarna stanowią kręgosłup wielu wytłaczanych produktów, takich jak płatki śniadaniowe, przekąski i makaron. Zastosowane ziaren to pszenica, ryż, kukurydza, jęczmień i owies.
Zalety:
Bogaty w węglowodany, zapewniając energię.
Może osiągnąć szeroki zakres tekstur, od chrupiących po miękki, w zależności od warunków wytłaczania.
Wady:
Może brakować pewnych niezbędnych aminokwasów, wymagających kombinacji z innymi źródłami białka.
Niektóre ziarna, takie jak pszenica, zawierają gluten, który może być uczulony na niektóre osoby.
Białka
Białka, pochodzące zarówno ze źródeł zwierząt, jak i roślin, są coraz częściej przetwarzane poprzez wytłaczanie, szczególnie wraz z wzrostem diet wegetariańskiej i wegańskiej. Wspólne źródła białka obejmują soję, groszek, soczewicę, a nawet nabiał.
Zalety:
Oferuje zrównoważony profil aminokwasowy, niezbędny do wzrostu i naprawy mięśni.
Zapewnia konsystencję podobną do mięsa, odpowiednia do tworzenia analogów mięsnych lub wegetariańskich wymiany mięsa.
Wady:
Niektóre źródła białka, zwłaszcza soja, mogą mieć fasur, który należy zamaskować.
Koszt surowców bogatych w białko może być znacznie wyższy niż zboża.
Skrobie i hydrokoloidy
Skrobie i hydrokoloidy działają jako spoiwa i wzmacniacze tekstur w produktach wytłaczanych. Powszechnie używane skrobie obejmują skrobię kukurydzianą, tapioka i skrobię ziemniaczaną, podczas gdy popularne hydrokoloidy obejmują gumę guar, gumę ksantanową i alginian.
Zalety:
Przekazuje konsystencję żelową, pomagając w utrzymaniu wilgoci.
Wzmacnia odchwyt w ustach produktu.
Wady:
Nadużywanie może spowodować, że produkt, który jest zbyt lepki lub gumowy.