Wytłaczarka impulsowa

Gotowanie wytłaczania ma zarówno pozytywny, jak i negatywny wpływ na zawartość odżywczą produktu końcowego. Na przykład wytłaczanie powoduje denaturacja i rozkładanie białek impulsów, co poprawia ich strawność, jednocześnie zmniejszając poziomy enzymów, które hamują trawienie białka, takie jak inhibitory trypsyny i chymotrypsyny. Podczas wytłaczania wzrasta koncentracja błonnika dietetycznego i opornej skrobi w produkcie końcowym, co może pomóc zmniejszyć ryzyko raka okrężnicy i poprawić jakość produktu. Warunki ogrzewania stosowane podczas przetwarzania zmniejszają lub inaktywują niektóre obecne związki przeciwutracjonalne, które mogą zakłócać ich strawność i wchłanianie mineralne.

Nie jest jednak jasne, czy niektóre z tych związków należy usunąć. Niedawno wykazano również, że lektyny i inhibitory proteazy pomagają zmniejszyć ryzyko różnych nowotworów, otyłości i nadciśnienia. Impulsy są również bogate w związki fenolowe, które są znanymi silnymi przeciwutleniaczami. Jednak w zależności od warunków ogrzewania (czas i temperatura) związki fenolowe mogą polimeryzować i łączyć krzyżowe białka, ograniczając ich strawność. Zachowanie witamin podczas wytłaczania zależy również od stabilności istniejących witamin i warunków przetwarzania.