Wydobywanie gotowania jedzenia

Ekspresja jest ustaloną technologią procesów w przemyśle spożywczym. Wydobywanie jest wykorzystywane do produkcji wielu różnych produktów spożywczych dostępnych na rynku; Przekąski, płatki śniadaniowe, makaron i wegetariańskie substytuty mięsa, a także są wykorzystywane do produkcji pasz.
Wyciągnięcie jest metodą, w której materiał jest przetwarzany w wysokich temperaturach, ciśnieniach i sił ścinających, a ostatecznie wciśnięty przez ukształtowaną dyszę. Celem jest tworzenie atrakcyjnych produktów dla konsumentów o atrakcyjnej konsystencji i smaku. Wyciąganie jest również skuteczne w tworzeniu produktów o wartości dodanej poprzez waloryzację strumień bocznych i jest postrzegane jako dobra metoda w rozwoju żywności przyjaznej dla klimatu przez teksturowanie białek warzywnych, tworząc mięso włókniste struktury w substytutach mięsa.